Kürbiskernkipferl

Zutaten für 2 Backblech:

240 g glattes Mehl
200 g vegane Margarine
60 g Staubzucker/Puderzucker
100g geriebene Kürbiskerne

Schokolade
etwas Kokosfett

Zubereitung:

Die Zutaten vorab im Kühlschrank durchkühlen lassen, damit der Teig nicht brüchig wird.

Das Mehl sieben. Die Margarine in kleinere Stücke schneiden und mit allen Zutaten rasch zu einem glatten Teig verkneten. In Frischhaltefolie einwickeln und im Kühlschrank mindestens eine Stunde rasten lassen.

Auf einer bemehlten Arbeitsfläche den Teig zu Rollen formen, die man mit einem Messer in kleinere Stücke teilt, die man wiederum zu Kipferl formt.

Auf Backpapier legen und im vorgeheizten Backofen bei 180°C etwa 10 Minuten backen. An dem wundervollen Weihnachtskipferl-Geruch, den sie in der Wohnung verbreiten erkennt man, dass sie fertig gebacken sind.

Schokolade mit Kokosfett schmelzen. Die ausgekühlten Kipferl eintunken.

Puddingkeks

Zutaten:

Mürbteig:
300 g glattes Mehl
200 g vegane Margarine
100 g Staubzucker/Puderzucker
1 Pk Vanillezucker
1 Prise Salz

Puddingfüllung:
1 Pk Vanillepuddingpulver
500 ml Pflanzenmilch
100 g Zucker
200 vegane Margarine

Staubzucker

Zubereitung:

Vorab die Zutaten für den Mürbteig im Kühlschrank gut durchkühlen lassen, damit der Teig später nicht spröde wird.
Das Mehl sieben und die Margarine in kleinen Stückchen hineinschneiden. Alle restlichen Zutaten zufügen und rasch zu einem glatten Teig kneten. In Frischhaltefolie wickeln und 2 Stunden im Kühlschrank rasten lassen.
Währenddessen den Pudding nach Packungsanleitung zubereiten. Danach auskühlen lassen.
Den gerasteten Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche auswalken und mit einem Keksausstecher oder z.B. einem Häferl/Tasse ausstechen. Bei der Hälfte der Kekse ein Loch ausstechen.
Auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Backrohr bei 170 °C etwa 12 Minuten backen.
Margarine mit Zucker schaumig rühren. In diese Masse den kalten Pudding einrühren.
Die Kekse ohne Loch mit der Pudding-Margarine-Masse bestreichen und mit einem Keks mit Loch belegen.
Mit Staubzucker bestäuben.

Dreierlei Keksleckereien

Mürbteig:
300 g glattes Mehl
200 g vegane Margarine
100 g Staubzucker/Puderzucker
1 Pk Vanillezucker
1 Prise Salz

Vorab die Zutaten für den Mürbteig im Kühlschrank gut durchkühlen lassen, damit der Teig später nicht spröde wird.
Das Mehl sieben und die Margarine in kleinen Stückchen hinein schneiden. Alle restlichen Zutaten zufügen und rasch zu einem glatten Teig kneten. In Frischhaltefolie wickeln und 2 Stunden im Kühlschrank rasten lassen.

Mohnkeks:
1x Mürbteig
200 ml Pflanzenmilch
1 Msp. Zimt
50 g Zucker
50 ml Agavendicksaft
200 g gemahlener Mohn
1 EL Powidlmarmelade
Marmelade, z.B. Marille

Pflanzenmilch mit Zimt, Zucker und Agavendicksaft aufkochen lassen. Mohn hinzufügen und kurz mitkochen lassen. Zum Schluss Powidlmarmelade einrühren.

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche auswalken, Kekse ausstechen und auf mit Backpapier belegte Backbleche legen. Auf die Hälfte der Kekse die Mohnmasse aufstreichen. Die Kekse ohne Mohn bei 160 °C Umluft (180 °C Ober-/Unterhitze) etwa 10-15 Minuten backen. Die mit Mohnmasse etwa 20 Minuten. Im besten Fall immer wieder nachsehen, ob sie schon fertig sind.

Auf die Keksteile ohne Mohnmasse Marillenmarmelade streichen und mit einem Teil mit Mohnmasse bedecken.

Kürbiskernkeks:
1 x Mürbteig
250 g gemahlene Kürbiskerne
100 ml Pflanzenmilch
100 g Zucker
1 Pk Vanillezucker
1 TL Zimt
50 g Brösel (z.B. von zerbrochenen Keksen)
1 TL Kürbiskernöl
Marmelade z.B. Erdbeer

Die Kürbiskerne und Brösel in einer Pfanne ohne Öl anrösten. Milch mit Zucker, Vanillezucker und Zimt aufkochen lassen. Die Kürbiskern-Brösel-Mischung mit dem Öl einrühren.

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche auswalken, Kekse ausstechen und auf mit Backpapier belegte Backbleche legen. Auf die Hälfte der Kekse die Kürbiskernmasse aufstreichen. Die Kekse ohne Kürbiskerne bei 160 °C Umluft (180 °C Ober-/Unterhitze) etwa 10-15 Minuten backen. Die mit Kürbiskernmasse etwa 20 Minuten. Im besten Fall immer wieder nachsehen, ob sie schon fertig sind.

Auf die Keksteile ohne Kürbiskernmasse Erdbeermarmelade streichen und mit einem Teil mit Kürbiskernmasse bedecken.

Nusskekse
1 x Mürbteig
200 g geriebene Nüsse z.B. Walnuss oder Haselnuss
80 g Staubzucker
80 ml Agavendicksaft
1 Pk Vanillezucker
1 Msp Zimt
ev. 3 EL Rum
Marmelade z.B. Ribisel

Alle Zutaten außer der Marmelade und dem Mürbteig miteinander vermengen und eine Stunde durchziehen lassen.

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche auswalken, Kekse ausstechen und auf mit Backpapier belegte Backbleche legen. Auf die Hälfte der Kekse die Nussmasse aufstreichen. Die Kekse ohne Nüsse bei 160 °C Umluft (180 °C Ober-/Unterhitze) etwa 10-15 Minuten backen. Die mit Nussmasse etwa 20 Minuten. Im besten Fall immer wieder nachsehen, ob sie schon fertig sind.

Auf die Keksteile ohne Nussmasse Marmelade streichen und mit einem Teil mit Nussmasse bedecken.